O que devo saber sobre alergias alimentares como anfitrião de uma Experiência do Airbnb?

Este conteúdo foi criado pelo Airbnb e está de acordo com os padrões técnicos da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS) para segurança alimentar.

A hospedagem de experiências que envolvam alimentos exige que você tome precauções para manter a segurança dos seus hóspedes. É importante levar as alergias alimentares muito a sério, pois as pessoas com esse tipo de alergia podem ter reações graves ou até mesmo fatais ao serem expostas a certos alimentos, mesmo em quantidades bem pequenas.

Definição de alergia alimentar

Uma alergia alimentar ocorre quando o sistema imunológico de uma pessoa reage a uma proteína alimentar que é tipicamente inofensiva para outras pessoas. Quando esta proteína alimentar é consumida, o sistema imunológico libera grandes quantidades de substâncias químicas, desencadeando sintomas que podem afetar a respiração, o coração, a pele e o sistema digestivo da pessoa. Algumas alergias alimentares podem ser graves, causando reações alérgicas potencialmente fatais e conhecidas como anafilaxia. Não há cura para a alergia alimentar, por isso, evitar o alimento é essencial para prevenir reações.

Alergias alimentares comuns

Noventa por cento das reações alimentares são causadas por nove alérgenos: amendoins, frutas secas, ovos, derivados do leite de vaca (laticínios), gergelim, frutos do mar, peixe, soja e trigo. No entanto, qualquer alimento tem o potencial de causar uma reação alérgica.

• Alergia a amendoim: evite amendoins e alimentos que contenham amendoim.
• Alergia a frutas secas: evite amêndoas, castanhas de caju, nozes, pinhões, lichia e outros frutos secos.
• Alergia a frutos do mar: evite animais marinhos da categoria de frutos do mar (crustáceos e moluscos como camarão, caranguejo, lagosta, lula, ostras, vieiras e outros).
• Alergia a peixes: evite peixes ou seus derivados, como molho de peixe, óleo de peixe, gelatina e ovas (note que os peixes também podem ser encontrados em alguns molhos ingleses, molhos de churrasco e outros produtos).
• Alergia a laticínios: evite leite e todos os produtos feitos a partir dele ou contendo leite e seus derivados.
• Alergia a ovos: evite ovos, seus derivados e alimentos que contenham ovos como ingrediente.
• Alergia a trigo: evite o trigo e todos os produtos que o contenham como ingrediente.
• Alergia a soja: evite a soja e todos os alimentos que contenham seus subprodutos.

A diferença entre intolerância e alergia alimentar

Na intolerância alimentar não há o envolvimento do sistema imunológico como em uma alergia alimentar. Intolerância alimentar é a incapacidade de digerir um alimento, o que pode causar desconforto e incômodo. Embora não seja perigosa, deve ser levada a sério, pois os sintomas variam de uma pessoa para outra e podem necessitar de cuidados médicos. Um exemplo comum é a intolerância à lactose, que resulta da ausência de uma enzima (lactase), essencial para a digestão do leite e produtos lácteos.

Causas da alergia alimentar

Muitas alergias alimentares são desencadeadas pelo consumo de proteína, mas algumas alergias podem ocorrer apenas por seu contato ou cheiro. Mesmo a menor exposição pode levar a uma reação grave, por isso, como anfitrião, é essencial que você tome cuidado extra e entenda as necessidades específicas de um hóspede com alergias.

Uma maneira de evitar a alergia alimentar é prevenir a contaminação cruzada. A contaminação cruzada ocorre quando as proteínas dos alimentos que contêm um alérgeno são transferidas para alimentos que não contêm esse alérgeno.

A contaminação cruzada ocorre principalmente de 3 maneiras:

• De alimento para alimento: quando um alimento contendo alérgenos tem contato ou pinga em outros alimentos
• Do alimento para as mãos: quando o alimento é manuseado pelo cozinheiro ou pela pessoa que serve o prato
• Do alimento para o equipamento: quando utensílios são compartilhados entre alimentos alergênicos e não alergênicos

Como lidar com as alergias alimentares dos hóspedes

A comunicação, o planejamento antecipado e a forma como você prepara os alimentos e realiza a limpeza são elementos importantes para manter a segurança dos hóspedes com alergias alimentares. Abaixo estão algumas dicas para você lidar com cada etapa.

Antes da experiência

• Certifique-se de manter as informações de restrições alimentares da sua experiência atualizadas. Você pode adicionar ou editar suas restrições alimentares editando os itens alimentícios na seção "O que eu vou oferecer" do anúncio da sua experiência.
• É uma boa ideia perguntar aos hóspedes se eles têm alergias alimentares e passar informações relacionadas a alergias a todos os envolvidos em preparar, cozinhar ou servir alimentos na sua experiência.
• Para os hóspedes que indicaram ter alergias, procure saber mais detalhes para se certificar de que você compreende o tipo de alergia, pois nem todas são iguais ou requerem o mesmo nível de tratamento. E mantenha um registro detalhado de todas as informações relacionadas.
• Se você não tiver certeza sobre sua capacidade de se adaptar a uma alergia ou restrição alimentar, informe isso claramente aos hóspedes. Permita que os hóspedes decidam por si próprios se ainda podem participar da experiência.

Além disso, ao chegarem para uma experiência que inclui comida, é sempre bom perguntar novamente aos hóspedes se alguém tem alguma alergia ou restrição alimentar para que eles próprios decidam.

Planejar com antecedência

• Verifique e confira cada ingrediente usado em todos os componentes da sua experiência gastronômica e disponibilize a lista de ingredientes para os hóspedes. Preste especial atenção a ingredientes difíceis de serem identificados em receitas que possam ser problemáticas. Por exemplo: alguns molhos contêm glúten, muitas vezes há manteiga nas asas de frango frito e a Caesar salad e o molho inglês têm anchovas, o que tornam esses alimentos impróprios para uma pessoa que tenha alergia a peixe.
• Adapte as refeições para torná-las adequadas a todos os hóspedes, na medida do possível. Caso não possa fazer isso, pense em outras alternativas viáveis, como preparar primeiro as refeições não alergênicas com utensílios limpos.
• Crie uma área de trabalho separada na sua cozinha para preparar as refeições sem alérgenos. Use equipamento separado sempre que possível.

Evitar a contaminação cruzada

• Lave bem as mãos com água morna e sabão e seque bem antes de preparar os alimentos. (Os higienizadores de mãos não removem alérgenos.)
• Mantenha a área de preparação, a área de alimentação, os utensílios e as toalhas limpas usando água morna e sabão.
• Todos os equipamentos utilizados no manuseio e no preparo de alimentos que serão consumidos por pessoas com alergias devem ser devidamente limpos e higienizados antes do uso.
• Use toalhas de papel em vez de panos para limpar derramamentos e migalhas que contêm o alérgeno alimentar.
• Não reutilize óleo de cozinha ou água.
• Não use os mesmos utensílios no preparo de alimentos para pessoas com e sem alergias.
• Coloque os utensílios, pratos e tábuas de corte diretamente na pia ou na máquina de lavar louça imediatamente após o uso.

Ao servir os alimentos

• Se você tem um hóspede com alergia alimentar, peça a todos os hóspedes para lavar as mãos com água e sabão na chegada.
• Todos os equipamentos utilizados no manuseio e no preparo dos alimentos que serão consumidos por pessoas com alergias devem ser devidamente limpos e higienizados antes do uso.
• Sirva primeiro as refeições sem alérgenos, para evitar confusão, e em pratos de forma ou cores diferentes para que possam ser facilmente identificados pelos hóspedes e outras pessoas envolvidas.
• Lembre aos hóspedes de não compartilharem comidas e bebidas.

Durante a limpeza

• Use água morna e sabão para limpar qualquer coisa usada ao preparar, cozinhar, servir ou comer, incluindo:
  • bancadas e qualquer outra superfície de preparação de alimentos
  • equipamentos como tigelas, potes, panelas e utensílios de preparo e cozimento
  • bandejas, travessas, pratos e utensílios usados para comer
  • panos de prato e toalhas de mão
• Se você usar uma churrasqueira, certifique-se de limpar completamente a grelha ou use papel alumínio ou uma frigideira limpa para preparar os alimentos para seus hóspedes e descartá-los facilmente depois.

Em caso de emergência

Se um participante com alergia alimentar apresentar alguma reação, ele pode estar em um estado de anafilaxia, que é uma reação alérgica grave e que traz risco de morte. Em uma situação de emergência, entre em contato com a polícia ou os serviços de emergência locais imediatamente. Certifique-se de ter os números de emergência em lugar fácil de encontrar. Saiba mais sobre o que fazer em caso de emergência.

Caso você não tenha certeza sobre os alimentos da sua experiência, consulte o departamento local de saúde ou converse com um advogado para discutir a conformidade da experiência com as leis locais.